Como ya te han dado el rapapolvo los compañeros yo me voy a limitar a decirte lo que debes hacer si quieres salvar ese acebuche.
Lo primero es que tengas claro que el árbol que has "recuperado" es un Acebuche, es un olivo pero de una especie silvestre, eso significa que un olivo de este tipo es distinto a los que se utilizan para la producción de aceite. Es de hoja más pequeña (por lo que es apreciado como bonsai) pero son muy puñeteros a la hora de que se recupere de una extracción como la que has hecho.
De primera hora te comento los errores que has cometido:
1.- Lo has sacado con muy poco cepellón o le has cortado muchas raíces. Lo has plantado en una maceta muy poco profunda (un error) por lo que o ha sido lo uno o lo otro.
2.- Hay formas de recuperarlos incluso eliminando las raíces para crearle un nuevo sistema de raíces nuevo y radial, pero para eso tendrías que haberle sellado con una pasta cicatrizante toda la base del corte y aplicar hormonas enraizantes en los bordes. Algo como esto

3.- Has dejado demasiada ramificación y encima lo has alambrado en parte lo cual debilitará más el árbol.
4.- Lo has hecho en pleno invierno (otra cagada siento decírtelo)
Te voy a decir ahora lo que tienes que hacer si quieres que sobreviva a tu extracción y aún así va a tardar cerca de un año en empezar a menearse algo y además que lo tengas claro muy muy lentamente porque aún estando en perfectas condiciones son arboles de crecimiento muy lento (sobretodo en maceta)
Lo primero: podale y sella los cortes con pasta cicatrizante (o con cera de vela si no quieres o puedes comprar pasta cicatrizante.)
Más o menos por aquí

Segundo: asegurate de que esta totalmente anclado a la maceta, no se puede mover nada de nada, ponle todos los anclajes que necesites (protege la madera viva de los alambres)
Tercero riegalo y a continuación sellalo con una bolsa opaca a la luz pero hazlo de manera que se cree una bolsa de aire (la bolsa no debe tocar el árbol) te puede servir una bolsa de basura y para que no toque el árbol ponle unos alambres o estacas a los lados, luego por abajo sellalo con cinta aislante, algo así:

Si lo haces bien en 3 o 4 semanas debería hechar brotes nuevos. Una vez veas que tiene esos brotes ( hay que retirar la bolsa, claro esta) déjale la bolsa hasta que esos brotes tengan unos 5 cm y luego se la retiras completamente. y lo dejas en un sitio tranquilo sin sol directo y sin que le de el viento.
Si sobrevive dentro de un año en primavera pásalo a un recipiente más profundo.
Espero que veas esto y lo puedas salvar.
Un consejo hacer un bonsai con un olivo es muy lento y lleva años, empieza por especies más fáciles y de crecimiento más rápido para ver los efectos antes.
un saludo