Muy chulo el video
Yo solo quisiera darte mi opinion sobre alguna de tus preguntas.
1) Yo lo veo fuerte si lo quieres trasplantar a final de invierno.
2) Yo aún no tocaria el injerto. El pie tiene un diametro muy parecido al del injerto y este es muy alto, con lo que si cortas te podria "saltar".
3) Yo ahora cortaria algunas ramas de la rueda de carro, pero aún no cortaria la rama de sacrificio para engordar el pie del injerto.
Un Saludo y Suerte con tu proyecto