De acuerdo con TioPaco, la higuera es muy flexible y puedes hacer virguerías con ellas. Yo en Madrid las tengo en la calle todo el año y nunca he tenido ninguna baja por el frío. Por la altura y por el grosor no te preocupes. Te dejo una foto de un ciruelo que hace dos años media casi 2 metros y ahora no más de 15 cm. Está en un estado muy primario y todavía no he seleccionado las ramas, pero si alguna engorda mucho y no me gusta, un buen corte cóncavo para que cicatrice bien y ya está.
Aquí te dejo otra foto de otro ciruelo (que procede de una raíz que corté del ciruelo anterior) para que veas el alambrado y movimiento del tronco.
Quizás los hayas visto ya, pero David tiene unos vídeos muy majos de cultivo en coladores, directrices, estructura y colocación de las ramas, etc.
Espero que te sirva de ayuda.