Buenas tardes. El crecimiento natural siempre va a ser a lo alto, salvo excepciones, y el árbol va a entender como ápice la rama más alta que es la que va a engordar más (suele dejarse una como rama de sacrificio que podaremos cuando consigamos el grosor de tronco que queremos). Tenemos que repartir el crecimiento, pinzando mucho las que queremos parar y poco o nada las que queremos que crezcan. También puedes podar algunas ramas de la parte superior que desde ya no te interesen para el diseño y modificar el ángulo de cultivo para que esa rama sobresalga del resto.